Für den Umgang mit fetthaltigen oder öligen Lebensmitteln sind Nitrilhandschuhe die sicherste und am meisten empfohlene Wahl. Nitril ist ein synthetisches Material, das im Gegensatz zu anderen Materialien eine hervorragende Barriere bietet und auch bei längerem Kontakt mit Ölen, Fetten und deren Derivaten seine strukturelle Integrität bewahrt.
Nitrilhandschuhe weisen ein geringes Risiko für die Migration unerwünschter Stoffe in fett- oder ölhaltige Lebensmittel auf – ein besonders kritischer Aspekt im Zusammenhang mit Materialien, die mit Lebensmitteln in Kontakt kommen (Lebensmittelkontaktmaterialien).
Latexhandschuhe bieten zwar eine gute Sensibilität, sind jedoch oft nicht geeignet für den Kontakt mit öligen und fetthaltigen Lebensmitteln.
Vinylhandschuhe können Weichmacher enthalten, die beim Kontakt mit fetthaltigen Lebensmitteln in Mengen in die Nahrung übergehen können, die die zulässigen Grenzwerte überschreiten – was die Lebensmittelsicherheit gefährdet.