I guanti sono annoverati tra i MOCA (Materiali ed Oggetti destinati al Contatto Alimentare) e quindi regolamentati dalla Direttiva 1935/2004/CEE.
I guanti comuni, al contrario, sono prodotti con materiali, quali lattice, nitrile o vinile, che tendono a migrare verso gli alimenti costituendo un possibile rischio durante il processo della preparazione degli alimenti.
I guanti destinati al contatto alimentare, riflessione responsabile sul tipo di utilizzo che l’utilizzatore finale ne fa. I parametri da prendere immediatamente in esame sono:
• i materiali alimentari con cui i guanti possono venire a contatto;
• il tempo durante il quale avviene il contatto tra guanti e alimento (questi tempi non corrispondono necessariamente al tempo durante il quale l’operatore indossa i guanti).
Le situazioni più complicate da analizzare sono quei casi in cui (ad esempio, durante la preparazione di panini di vario tipo) l’utilizzatore può venire a contatto con diverse tipologie di matrici alimentari, passando da sostanze grasse ad alimenti acidi, a materie secche.
SGR Reflexx suggerisce, nella maggior parte dei casi, l’utilizzo dei guanti in nitrile Reflexx 70 e Reflexx 76 che soddisfano i requisiti più stringenti in materia di contatto con gli alimenti e seguono la regola basilare di presentare una colorazione azzurra per l’individuazione di eventuali residui. SGR Reflexx ricorda l’obbligatorietà della produzione e del mantenimento della Dichiarazione di Idoneità al Contatto Alimentare che fornisce all’utilizzatore finale le istruzioni necessarie per un utilizzo corretto del dispositivo (si tratta, in pratica di un manuale utente).
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