Come sono suddivisi gli alimenti a seconda dei simulanti alimentari?

TIPOLOGIA ALIMENTI

SIMULANTE DI PROVA

ALIMENTI RAPPRESENTATI

ACIDI

 

Acido
Acetico 3%

DM 21.3.1973
e Reg 10/2011

aceto, sidri, succhi filtrati di frutta o di ortaggi semplici o concentrati, nettari di frutta, limonate, sciroppi, bitter, infusi vegetali, caffè, tè, bevande analcoliche, energetiche e simili, acqua aromatizzata, estratto di caffè liquido, conserveyogurt, feta, mozzarella, maionese, senape

ALCOLICI

 

Etanolo 20% Reg 10/2011

bevande alcoliche (vini, liquori, birra), dolciumi umidi, frutta trasformata sotto forma di purea, conserva o pasta o nel suo stesso succo o sciroppo di zucchero (marmellate, composta e prodotti similari), ortaggi trasformati sotto forma di purea, conserva, pasta o nel loro stesso succo, frutta e ortaggi conservati in mezzo alcolico, conserve di pesce o di carne in mezzo acquoso, uova (tuorlo e albume liquidi e cotti), salse dal carattere acquoso, gelati

LATTIERO CASEARI

 

Etanolo 50%

Reg. 10/2011

latte e bevande a base di latte intero, parzialmente disidratato e  parzialmente o totalmente scremato, latte fermentato come yogurt, latticello e prodotti analoghi, crema, formaggi fusi (formaggi molli,
cottage cheese e simili), formaggi conservati in mezzo acquoso (feta, mozzarella e simili)

OLEOSI E GRASSI

 

Olio vegetale

DM 21.3.1973
e Reg 10/2011

prodotti della panetteria, della biscotteria  e della pasticceria secca e  fresca aventi sostanze grasse in superficie, cioccolato e succedanei, dolciumi aventi sostanze grasse in superficie, frutta e ortaggi conservati in mezzo oleoso, frutta in guscio (arachidi,  astagne, mandorle, marroni, nocciole, noci, pinoli e simili) in forma di pasta o crema, grassi e oli animali e vegetali, naturali o lavorati
(burro di cacao, strutto, burro fuso, margarina, altri grassi costituiti da
emulsioni di acqua in olio), pesci freschi, refrigerati, trasformati, salati o affumicati, comprese le uova di pesce, conserve di pesce e di carne in mezzo oleoso, crostacei e molluschi (comprese le ostriche, i mitili, le lumache) conservati o cotti senza la conchiglia in mezzo oleoso, carni fresche, refrigerate, salate, affumicate, prodotti trasformati a base di
carne (prosciutto, salame, pancetta, salsicce ed altri) o sotto forma di
pasta o di crema, prodotti a base di carne marinata in mezzo oleoso, formaggi naturali senza crosta o con crosta commestibile (gouda,
camembert e simili) e formaggi fondenti, formaggi conservati in mezzo oleoso, alimenti fritti o arrostiti, prodotti vari  dal carattere grasso (preparazioni per zuppe, brodi o salse liquide, solide o in polvere; preparazioni alimentari composte omogeneizzate, piatti pronti, compresi lievito e agenti lievitanti), salse dal carattere grasso (maionese,  salse per insalate ed altre emulsioni olio/acqua, ad esempio salse a base di noce di cocco), mostarde, panini, pizza e toast aventi sostanze grasse in superficie, pasta di cacao, spezie ed aromi in un mezzo oleoso (pesto, pasta di curry)

ACQUOSI

 

Etanolo 10%

Reg 10/2011

bevande non alcoliche o bevande con gradazione alcolica inferiore a 5%*, zuccheri e prodotti a base di zuccheri (melassa, sciroppi di zucchero, miele e simili), crostacei e molluschi freschi nella conchiglia, frutta intera, fresca o refrigerata, non pelata, ortaggi freschi, pelati o in pezzi.

NB

  • * non acide pH>4,5
  • Se gli alimenti compaiono in più categorie il prodotto deve essere conforme a più simulanti.
  • L’esclusione degli alimenti alcolici, testati (secondo Regolamento EU 10/2011) con simulante etanolo 20%,  esclude automaticamente anche gli alimenti lattiero caseari, testati con etanolo 50%, ancora più concentrato.
  • I test vengono eseguiti in conformità al DM 21.3.73 per i guanti in gomma (con aggiustamenti sulla base del successivo Regolamento EU 10/2011, come ad esempio l’introduzione del simulante etanolo 50% per gli alimenti lattiero caseari) e in conformità al Regolamento EU 10/2011 per i guanti in plastica.